Bon appétit amig@s,

No me extraña que al Papa Juan Pablo II le gustase tanto este dulce cuando se lo dieron a probar durante su visita en la localidad italiana de Loreto (provincia de Ancona en Las Marcas). Es simplemente sublime!!

Y desde entonces la conocida Pasticceria Il Picchio que lo fabrica dió origen a lo que se conoce como “Il dolce del Papa”

Un simple bizcocho suave de amaretto (almendras) relleno con una exquisita crema pastelera a la vainilla.

Este bizcocho es perfecto para personas que son alérgicas al gluten e incluso a la lactosa ( pudiendo utilizar la leche sin lactosa en la crema pastelera, como es mi caso) y así lo puede degustar todo el mundo.

Ingredientes :

Para los bizcochos amaretto:

250 gramos de Almendras molidas

140 gramos de Azúcar glas

30 gramos de Maicena

6 Claras de huevo

2 gotas de extracto de almendra amarga (opcional)

Para la crema pastelera:

500 ml de Leche (con ó sin lactosa)

4 Yemas de huevo

100 gramos de Azúcar

45 gramos de Maicena

1 cdta. de extracto de vainilla

Es importante que los huevos y la leche estén a temperatura ambiente cuando los vayamos a utilizar.

Empezamos por la crema pastelera : en un bol mezclamos las 4 yemas junto al azúcar. A continuación añadimos la maicena y un poco de la leche (unos 50 ml). Removemos bien con una varilla de mano y vertemos en el cazo con el resto de la leche ( los otros 450 ml) para calentarla y cocerla a fuego suave (unos 8-10 minutos) hasta que espese.

Ya espesa y al apagar al fuego es cuando agregamos el extracto de vainilla (de lo contrario se evaporaría con el calor)

Pasamos a otro bol y tapamos con un papel alimentario film tocando la superficie de la crema para que so haga costra y dejamos enfriar totalmente.

Para hacer los bizcochos amaretto de almendra:

En un bol mezclamos bien las almendras molidas, la maicena y la mitad de los 140 gramos de azúcar glas (70 gramos).

Por otro lado vamos a hacer el merengue: empezamos por montar las 6 claras con una pizca de sal. Cuando estén espumosas agregamos el resto del azúcar glas ( los otros 70 gramos) en2-3 veces. Batimos con batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén bien firmes (3-4 minutos).

En 3-4 veces vamos a incorporar la mezcla de almendras, maicena y azúcar glas al merengue. Lo hacemos de forma delicada con una espátula.

Para darle este sabor un poco amargo tan característico de los amarettos, añado unas 2 gotas de extracto de almendra amarga. Este paso es opcional pero va genial en la receta ya que este pequeño amargor contrasta con el dulzor de la torta.

En una hoja de papel para horno dibujamos 2 círculos de 20 cm de diámetro y le damos la vuelta.

Esparcimos la masa en los 2 círculos y espolvoreamos por encima con algunas láminas de almendras fileteadas.

Llevamos al horno precalentado 160grados  por arriba y abajo y dejamos hornear unos 30 minutos.

Solo nos queda el montaje: bizcocho, capa de crema pastelera y bizcocho. Terminamos espolvoreando azúcar glas por encima y listo.

Os aseguro, una exquisitez que hará a cada bocado “tocar el cielo” jaja.

Bon appétit mama