Bon appétit amig@s,

Este bizcocho es simplemente una delicia, claro si os gusta el coco. A mi me encanta y tenía muchas ganas de hacer un bizcocho que no fuera seco sino bien jugoso como es éste. La piña triturada incorporada a la masa le da esa humedad que buscamos.

Un bizcocho a guardar en nuestro recetario con nota alta.

Ingredientes :

110 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente

150 gramos de Azúcar

2 Huevos

90 gramos de Queso crema (tipo Philadelphia)

170 gramos de Harina

9 gramos de Levadura en polvo

Una pizca de Sal

200 gramos de Piña (en lata sin azúcar añadido)

El jugo de la lata de piña

200 gramos de Coco rallado

Láminas de coco para la decoración

Un poco de mermelada para darle brillo

Es una receta muy sencilla y al empezar encendemos nuestro horno a 180 grados para que se vaya calentando.

En un bol vamos a mezclar muy bien la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiente) junto con el azúcar. Añadimos los 2 huevos enteros de uno en uno y a continuación el queso crema (también a temperatura ambiente).

Incorporamos la harina tamizada, la levadura en polvo y la pizca de sal. Mezclamos bien.

Trituramos la piña con su jugo y lo vertemos a la masa, removemos con una espátula. Finalmente nos queda solo agregar el coco rallado y mezclar bien.

Vertemos en nuestro molde bien engrasado la masa y lo llevamos al horno precalentado a 180 grados durante unos 35-40 minutos.

Una vez frío lo desmoldamos y para que tenga algo de brillo y se quede pegado la decoración, lo pintamos con un poco de mermelada.

Repartimos por encima las láminas de coco ó simplemente coco rallado si no disponéis de éstas.

Una verdadera delicia, aparte del olor que ha dejado en la cocina, ¡¡irresistible!!

Bon appétit Mama