Bon appétit amig@s,

Un básico de la repostería : bases crujientes para tartas, bizcochos etc….

Me encanta combinar en las tartas que elaboro para ocasiones especiales capas de bizcocho con estas bases crujientes, les dan un sabor y textura diferente, mucho más ligeras.

En esta ocasión preparo la tarta solo a base de estas estupendas capas crujientes y las combino con dos ingredientes que van a la perfección: el chocolate y la naranja.

Las combinaciones son muchas: crema pastelera, nata…

Ingredientes:

-Para la masa:

-200 gramos de almendra molida

-30 gramos de harina

-6 claras de huevo

-150 gramos de azúcar

-Almendras fileteadas

Para el ganache :

-200 ml de nata

-200 gramos de chocolate para fundir

Mezclamos en un bol todos los ingredientes secos : la almendra molida, la harina y 120 de los 150 gramos de azúcar. En otro bol montamos las claras a punto de nieve junto a una pizca de sal. Verteremos en este proceso los 30 gramos restantes de azúcar en el momento en que las claras hayan subido un poco.

Volcamos en tres tantas los ingredientes secos sobre las claras montadas y los integramos de forma delicada con movimientos envolventes.

Pasamos esta masa a una manga pastelera – o si no la tenemos, se puede extender esta masa sobre el papel con una cuchara.

Sobre un papel sulfurizado para horno dibujamos 3 círculos, nos ayudara a que sean iguales . En esta receta los he hecho con un diámetro de 20 cm.

Rellenamos cada círculo con la masa y espolvoreamos de almendras fileteadas. Los llevamos al horno precalentado a 180 grados durante unos 12-15 minutos.

Los dejamos enfriar bien antes de montar la tarta. Entre capa y capa ponemos mermelada de naranja – o el relleno que más nos guste.

Preparamos el ganache: ponemos a calentar en un cazo la nata. La retiramos antes de que llegue a hervir vertemos el chocolate y removemos bien hasta que esté fundido.

Extendemos el ganache sobre la tarta a modo de cobertura y decoramos a gusto.

Dejamos enfriar la tarta una hora en la nevera.

Realmente delicioso y delicado.

Bon appétit Mama