Bon appétit amig@s,

Este dulce navideño típico de las monjas de los conventos, es uno de los dulces más exitosos que suelo preparar para Navidad.

En mi casa suelen sustituir a las yemas de Santa Teresa otra de las delicias navideñas. Son más ligeras, las pueden tomar todos sin hacer peligrar el colesterol jaja, los intolerantes al huevo, los veganos etc… Y es una muy buena receta para aprovechar este tubérculo tan característico del otoño e invierno.

Ingredientes para unas 50 yemas de batata:

-500 gramos de batata asada

( unos 750 gramos de batata crudas)

-180 gramos de azúcar

-200 gramos de almendra molida

-Una cucharadita de canela

Lo primero sera asar las batatas . Las envolvemos en papel aluminio y las llevamos al horno a 180 grados durante aproximadamente una hora hasta que estén bien hechas.

Si las cocéis en agua, procurad escurrirlas muy bien para quitarles toda el agua posible.

Recién sacadas del horno y aún estando calientes, con mucho cuidado de no quemarnos, les quitamos la piel y ponemos en un bol 500 gramos de batata asada.

Lo aplastamos un poco con un tenedor , añadimos el azúcar y mezclamos bien.

El calor hará que el azúcar se integre muy bien.

A continuación vertemos la harina de almendra y la canela. Mezclamos bien y dejamos enfriar y secar la masa algunas horas.

Truco: La masa debe quedar algo pegajosa pero fácilmente trabajable. Si no es así, podéis añadir algo más de harina de almendra.

 Formamos bolitas y las rebozamos en azúcar. Las presentamos en capsulitas.

Se conservan muy bien algunos días. Es un dulce muy sencillo, con pocos ingredientes y realmente deliciosos.

Bon appétit Mama