EMPANADA DE ESPINACAS (SCACCIA DI SPINACI)

Bon appétit amigos,

Hoy os traigo una receta siciliana y como siempre, me siento nostálgica ya que todos los recuerdos de mi infancia vuelven a mi mente, los aromas de la cocina de mi abuela… Me encantaba observarla mientras cocinaba y sobretodo mientras amasaba. En aquel entonces, hacían el pan y la pasta en casa; y eso era diariamente ya que en casa de mis abuelos se comía pasta a diario !

Pues gracias a ser una observadora nata, todos estos truquillos de cómo amasar, me ha servido y mucho . Tengo la gran suerte de haber tenido una maestra excepcional

No sé si os lo he dicho ya pero mis raíces son sicilianas. Sí, toda mi familia (padres, abuelos, bisabuelos…) proceden de Sicilia. De parte de mi madre, de Sambuca de Sicilia, un pueblo situado en la provincia de Agrigento, en la parte oeste de la isla y a unos 50 Kms de Palermo. Y por parte de padre, en la parte opuesta, de Siracusa.

En mi casa siempre se ha comido la empanada con diversos rellenos: espinacas, coliflor, carne de cordero…

No tienen nada que ver con las riquísimas empanadas gallegas. La masa es distinta y los rellenos también.

La masa para empanada que se hace en mi casa, es una masa tradicional de pan pero con un poco de aceite de oliva.

Siempre que preparo una empanada, hago una cantidad superior de masa , que utilizaré para hacer unos bollitos de pan. Son buenísimos!!

Ingredientes:

Para la masa:

-400 gramos de harina

-25 gramos de levadura de cerveza fresca

-200 ml de agua

-100 ml de aceite de oliva

-Una cucharita de sal

Para el relleno:

-1 kg de espinacas en hojas congeladas

-2 dientes de ajo

-20 aceitunas negras deshuesadas

La masa no es muy complicada de hacer.

Lo primero que haremos es calentar unos 5 segundos el agua en el microondas y diluir en el la levadura. Ponemos la harina y la sal en un bol grande. Vertemos

poco a poco el agua con la levadura diluida y empezamos a amasar. A continuación verteremos el aceite y continuamos amasando durante unos 4-5 minutos.

Truco: Mejor pasar la masa sobre una superficie lisa para amasarla bien con las dos manos.

Dejamos reposar la masa ( cubierta con un papel film) en un sitio templado durante unos 30 minutos. Doblará de volumen.

Truco: Tener cuidado al diluir la levadura en el agua. Esta no tiene que estar muy caliente sino solo templada.

Mientras dejamos fermentar la masa, prepararemos el relleno. En este caso con espinacas. Utilizo un paquete de un kilo de espinacas en hojas congeladas que cuezo al vapor. Una vez bien escurridas de agua, las rehogamos junto a dos dientes de ajo fileteados. Añadimos sal y aceitunas negras deshuesadas y partidas en dos.

Dividimos la masa en dos partes. Extendemos cada mitad con un rulo. Con la primera mitad, forramos un molde , añadimos el relleno y lo cubrimos con la otra mitad. Sellar bien las dos partes. Pinchamos la parte superior para dejar salir el vapor durante la cocción.