Bon appétit amigos,

Estamos en verano y nos apetece más que nunca ensaladas. Me encanta prepararlas y que lleven suficientes ingredientes para comerlas como plato único.

La de hoy lleva pechugas de pollo asadas a la sartén.

Os confieso que suelo preparar esta ensalada cuando me haya sobrado alguna pieza de pollo asado. Es otro plato, aparte de las croquetas, para aprovechar los restos de pollo.

Para completar siempre utilizo como base las zanahorias ralladas y lechugas. Y para rematar, algo crujiente como son los pistachos o almendras tostadas.

Ingredientes para 4 personas:

-2 pechugas de pollo

-4-6 zanahorias

-4 cogotes de lechuga

-2-3 ramas de apio

-un puñado de pistachos tostados y sin cascaras

-Aceite de oliva

– vinagre

– sal

Vamos a preparar primero las pechugas de pollo a la parrilla. Las cortamos en dos y las asamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos

Por otro lado, rallamos las zanahorias, cortamos en juliana la lechuga y el apio.

Cortamos las pechugas en trozos pequeños.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Truco: Os recomiendo preparar el aliño en un bol aparte. Así controlaréis mejor las cantidades y echarlo a la ensalada solo en el ultimo momento.

No desperdiciéis el jugo del pollo de la sartén. Le dará un sabor muy rico a la ensalada.

Por ultimo repartimos un puñado de pistachos tostados y ligeramente machacados sobre la ensalada.

¡Y voilà, una estupenda, rica y completa ensalada!

Bon appétit Mama